1kgサイズのエシレバター

今月は、特別レッスンでエシレバターのクロワッサンの授業があります。

1kgのエシレバターを丸の内の「エシレ メゾン デュ ブール」（エシレの直営店）で買ってみました。

いつもは、250gのかごに入ったタイプで買うのですが、たくさん使うので、いつもかごが山のようにたまっています。

欲しい方は、差し上げますよ。

お店に行った時に、かわいいミニサイズのラムキャン（ココット）を見つけたので、思わず買ってしまいました。

かごの形をそのままミニサイズに作ってあって、かなりかわいいです！

1Kgの更に大きいサイズになると5kgになって大きいかごに入っているんですが、店舗でしか販売されていなくて、5kgをテイクアウトしなければならないんです・・。ちょっとしんどいのでやめておきました。

お店でも、エシレバターのクロワッサンは、すごい人気でした。

教室のクロワッサンもかなり美味しいので、期待してて下さい！

チョコレート授業

チョコレート授業のお知らせです。

マンディンアン（写真右）、ジャンドゥジャ（写真下）の２種類を作ります。チョコレートは、フランスのバローナ社のものを使用。

日程

2/5（土）10:00〜13:30

2/9（水）14:30〜18:00

2/11（金）10:00〜13:30

レッスン料

5,750円

チョコレートのテンパリング（調温）、テンパリングはフレーク法と水冷法で行います。

お持ち帰りもありますので、バレンタインのプレゼントとしても最適です。

お申し込みは、お早めにお願い致します。

食べ歩き6 パン屋編

今年最初の食べ歩き情報は、アシスタントの青井が担当致しました。

私のおすすめは、渋谷・東急百貨店本店前にある「ブーランジェリー・パティスリー VIRON 渋谷」です。

友達に教えてもらったのがきっかけなのですが、建物も外観も内装もパリの店のようで、雰囲気からとても素敵です。

私のお気に入りは、バゲッド・レトロドール。

フランスの製粉会社VIRON社のレトロドールという小麦粉を使っています。皮はパリっとしていて、中はもちもち、しっとり。とても味わいがあります。ワインとこのバゲットだけでも充分楽しめます。

サンドウィッチもボリュームたっぷりで充実していて、季節ものから、人気のパテの入った定番まで、いつもどれに

しようか迷ってしまいます。

2階は、ブラッスリー（要予約）になっていて、いつもお店の中に列ができており、大変人気です。いつ行っても混んでるので入ったことがないのですが、一度行ってみたいと思っています。

見るだけでも楽しめるお店です。

渋谷に行かれた時には、足を伸ばして覗いてみて下さい。

担当　青井

ブーランジェリー・パティスリー VIRON 渋谷」

渋谷区宇田川町33-8

営業時間　9:00〜22:00

＜坂本りかのコメント＞

写真の一番下は、ショソンナポリタンですね〜。フランスの香りがしてきます。ショソンナポリタンは、イタリアのものなんですが、フランスでも少し様子を変えて食べられているんです。

渋谷は、デリスドキュイエールでよく行くので、私もちょと遠回りして行ってみたいです。

今年もB&Sよろしくお願い致します！

明けましておめでとうございます。

今年もパン教室Bread&Sweetsをよろしくお願い致します！

年末から実家へ戻っていました。

花屋でかわいいサイズの門松を見つけて、玄関に飾りました。葉みかんと比べてもらうとサイズの小ささがわかると思います。

ちっちゃくて、かわいいです・・。

NEWSに載せようと思い、デジカメで色々撮ろうと張り切っていたのですが、なんせ田舎なので珍しいものがあまりありません。

お気に入りの豚骨ラーメンを撮りたかったのですが、お店側からNGが出てしまいました。スナップ写真なら大丈夫ということだったのですが、ラーメン食べているスナップ写真を撮っても・・、微妙過ぎます・・。

人気店なので仕方がないですね。

ですので、お店の外観写真で勘弁して下さい。

私が物心ついた時から、ラーメンと言えばここのラーメンだったんですよ。東京でどこの豚骨ラーメンを食べてもここを上回るものには出会わないんです。

それと、他に撮るものもなかったので、うちの実家の犬です。トイプードル、あんまり私になつかないです・・・。犬にはいつも好かれるのに・・・？相性が悪いようです。

お正月なのに、地味な写真と話題ですみません。

パン教室は、もっと活気よくいきたいと思っています。

また今年もよろしくお願い致します！！

デリス・ド・キュイエールのX'masランチ 食べ歩き5

授業では何度か通っている渋谷のデリス・ド・キュイエールへ、スタッフみんなと一緒に忘年会も兼ねてランチに行ってきました。

私も実際にレストランで食べるのは初めてだったので、接待される側というのを久々に味わってきました。

結構、ボリュームのあるランチメニューで、まずは前菜の一品は、いさきのカルパッチョ。

飲み物は、その後にスタッフ研修会が控えていたので、７人でスパークリングワインを１本と赤ワインを１本くらいにしました。

次に出てきたのは、伊勢エビと帆立貝のムース、サラダ仕立て。野菜もなかなか美味しかったですよ〜。

ちょうど、隣で日本料理の授業をやっていて、声は聞こえないんですが、モニターに作っている画面が映し出されているので、授業の様子をみんなで、興味津々見ていました。

そして、きのことパンチェッタ入り手打ちラビオリ、菜の花ソース。

川上先生が打った、ラビオリだそうです。

今日は、川上先生がレストランの厨房＆ホールで働いていて、食事中に何度も説明に来てくれていました。

私と川上先生とは、もう15年以上の付き合いになりますが、念願のレストランがオープンできて、とても嬉しそうでした。

メインデッシュは、和牛ほほ肉のポトフ、たっぷりの根菜とともに。

これも野菜が甘くて美味しいですね、ほほ肉も柔らかかったし。

さすがにもう、この辺でずいぶんお腹いっぱいになりました。

最後のデザートは、キンカンのタルトレットとクレームダンジュ、ラム酒風味のバニラアイスクリームでした。

甘いものは、別腹です。

さすがはパン教室のアシスタント、全員すべて完食でした〜。

３時間もかけてランチをとったので、帰った後の研修会は大忙しでしたが、楽しい時間を過ごせました。

それと、３年間B＆Sで働いてくれていた、大橋が今年いっぱいで、彼女の仕事の都合もあり、アシスタントをやめることになりました。いろいろ、お世話になった生徒さんもいらっしゃるのですが、全員にご挨拶ができなくて残念です。

また、授業には、生徒としてみなさんとご一緒に参加しますので、その時はよろしくお願い致します。

エシレバターを買いに

昨日は、エシレバターのモーン＆ヌスシュトーレンとエシレバターのクグロフの授業を行いました。エシレバターをたくさん使用するので、丸の内ブリックスクエアにある「ÉCHURÉ MAISON DU BEURRU エシレ メゾン デュ ブール」（エシレの直営店）に行って来ました。

黄色とブルーで統一されていて、さすがフランスのお店といった感じでした。

クリスマスシーズンにお出かけするのは、滅多にないことなので、久しぶりに色々見てきました。

丸の内ブリックスクエアに行ったのも初めてだったので、色んなことに驚かされました〜。

丸の内自体は、Amy'sの授業がある時に通っているので、なじみがあるはずだったんですが、最近のお店の変化のスピードに追いつけていないですね・・・。

丸の内ブリックスクエア内は、庭のような作りになっていて、ツリーの周りにあるバラの花なんかもとてもきれいに飾ってありました。

1Fにジョエル・ロブションの店「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」が入っていたので、おおっーと思い、大好きなガレットがあったので、それを注文して、昼食をとりました。

ジョエル・ロブションは、赤と黒で統一されていて、またフランスだなーと感じましたね。

丸の内は、だんだん本場のパリの飲食店が多くなっていて、パリよりもお店の場所が、それぞれ近いため買い物がしやすいんですよね。

パリに行くと、場所もバラバラなので、１日に行けるお店も３軒くらいに限られてしまうので、結構大変なんです。

昔は、パリに行くと、一日中ブーランジェやパティシエのお店回りをしていました。ヘトヘトになるくらいまで・・。

今は、パリのお店がたくさん東京にあって、家から電車で30分くらいのところに行けば、パリと同じ店が普通にあるので、びっくりですホントに・・・。

また、「ÉCHURÉ」や「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」の情報は後日お伝えしますね。

いろいろクリストシュトーレン

クリストシュトーレンの今年のレッスンも終わりましたが、色々な試作をしながら美味しそうなシュトーレンを研究しています。

クリストシュトーレンは、なんと言ってもクリスト（キリスト）の生まれた姿を象っているので、非常に宗教色が強く、ドイツ人から見ると邪道な部分もあるかもしれませんが、ヘーゼルナッツのシュトーレン（これは３年くらい前から作り続けています）と今年初めてピスタチオのシュトーレンも作ってみました。

ヘーゼルナッツのシュトーレンは、毎年販売もしています。

あんまり宣伝しなかったので、ご存じない方もいらっしゃったかもしれませんね。

ピスタチオは、シシリー産のピスタチオペーストがやっと手に入ったので（シシリー産は特に入手困難なのです）、どうしても作りたくて作ってみました。

やはり、予想通り美味しいですね！

ピスタチオは、味が濃い分主張も強いので、どうかなと思ったんですが、なかなか良かったですよ。

写真右がオーソドックスなシュトーレンとヘーゼルナッツ、ピスタチオと並べたものです。

色もきれいですよね〜。

材料もリッチなものばかり使っていて、しかもそれぞれに味も違っていて、どれも本当に美味しいです。

ドイツでは、マンデルシュトーレン（アーモンドのシュトーレン）というものはあるんですが、ヘーゼルナッツとピスタチオは見た事がなかったので、作りたかったんですよね〜。

ドイツの方、掟破りだったらごめんなさい・・・。