ヴァローナの講実習会

11/3にエコール・ヴァローナ東京で行なわれた、ボンボンショコラの講実習会に参加してきました。

初めてだったので、とても楽しみにしていたのですが、期待以上のものでした。

定員が4名だけの募集だったので、とても内容も濃かったです。

教室でもチョコレートを使った授業の時は、ヴァローナのチョコレートを使用させてもらっていますが、

さすがに会場には多くの種類のチョコレートが飾ってありました。

温度管理も完璧です。これだけの設備が整っているのは、ほんと羨ましいですね。

久々にトックブランシュ（シェフがかぶる高い帽子）をつけて実習をしました。

8年ぶりくらいでしょうか。

たくさんの種類のボンボンショコラを作り、もちろん出来上がりも素晴らしい。

カカオの花の模様の入った素敵な箱で、持ち帰らせてもらいました。

久しぶりに生徒になって実習をしましたが、とても意義のある授業を受けさせて頂きました。

エコール・ヴァローナ東京のスタッフの方々、お世話になりました。

そして、ありがとうございました。

注）写真を載せておりますが、ヴァローナの許可を頂いた写真のみ使用しています。

1kgサイズのエシレバター

今月は、特別レッスンでエシレバターのクロワッサンの授業があります。

1kgのエシレバターを丸の内の「エシレ メゾン デュ ブール」（エシレの直営店）で買ってみました。

いつもは、250gのかごに入ったタイプで買うのですが、たくさん使うので、いつもかごが山のようにたまっています。

欲しい方は、差し上げますよ。

お店に行った時に、かわいいミニサイズのラムキャン（ココット）を見つけたので、思わず買ってしまいました。

かごの形をそのままミニサイズに作ってあって、かなりかわいいです！

1Kgの更に大きいサイズになると5kgになって大きいかごに入っているんですが、店舗でしか販売されていなくて、5kgをテイクアウトしなければならないんです・・。ちょっとしんどいのでやめておきました。

お店でも、エシレバターのクロワッサンは、すごい人気でした。

教室のクロワッサンもかなり美味しいので、期待してて下さい！

材料用の容器

教室では、たくさんの材料を使っていて、材料置き場が大変です。

粉は、１袋25Kgで購入していますが、それが２ヶ月ほどで使い切ってしまいます。

メインで使用している粉が３種類なので、１ヶ月で40Kgくらいは軽く使っている計算になりますね。まあ、パン屋さんほどではありませんが・・・。

粉以外にもドライフルーツやナッツ類、バターやチーズ、缶詰などなど全部で200〜300種類の材料があるので、管理がひと苦労です。

それで、教室オープン当初からずっと気に入って使っている円柱型の容器があって、これが丈夫でとても使いやすいんです。

TAKEYAというところから出している、フレンチシリーズ。

サイズも10種類以上あるのですが、この容器の使いやすいところは、まずは普通のタッパとかとは違って、回して開けるタイプになっていること。フタが割れたりとか、材料が開ける瞬間にこぼれたりもほとんどしません。

そして、この丸い形。

最初は、四角の方が保存場所に無駄がないかなと思ったんですが、棚などにぎっしりつめておいても、手が隙間に入るので取り出しやすいんです。縦長の容器の方が、材料が分別しやすく、どこにあるかもわかりやすいというのを改めて発見しました。

生徒さんは、毎回授業の計量などで、使用してもらっていますので、この使いやすさがわかって頂けていると思います。

３年ほど前まではLoftとかSEUYUとかで見かけたりしていたんですが、最近店頭で見かけないので、販売中止にならないかちょっと心配です。

使いやすく、いい物はいつまでもあってほしいものです。

合羽橋

教室で使用している食パン型やクグロフ型など、半分以上の器具は合羽橋で購入しています。今回は、よく利用させて頂いているお店の紹介と買い物の時のポイントです。

場所は、電車で行くといろんな場所から行けるのですが、銀座線の田原町駅と日比谷線の入谷駅、つくばエキスプレスの浅草駅、この３つの駅からは徒歩で５〜６分くらいで着きます。

かっぱ橋道具屋街は、南側から入ると菊屋橋という大きな交差点があり、その近くに伊藤景パックという包材屋さんがあります。

ここでは、パネトーネカップやケーキ箱などを主に購入しています。インターネットでも買い物ができるので、色々便利です。

その４、５件先にTDIというちょっと大きめの店舗があります。

こちらは、型などはもちろんですが、一般家庭で使う食器や鍋、カトラリーなども揃っています。

合羽橋のお客さんというのは、飲食店関係の方がもちろん多いのですが、こちらのお店は一般の方が利用されていることも多いみたいです。

それと合羽橋南の交差点を過ぎた辺りに本間商店という昔ながらのお店があります。

このお店では、パンを入れるビニールやラップ類、紙ナプキン、ケーキ箱なども豊富に揃っています。

すぐ隣には、同じ店名で原材料店があります。缶詰や調味料、製菓材料も扱っています。

その隣りには、吉田菓子道具店があって、クグロフ型やマトファー（フランスの器具メーカー）のものはここで購入する事が多いです。

AEGのオーブンもこちらで購入しました。

合羽橋という名前の交差点の近くにはプロパックがあります。

こちらは、浅草橋にシモジマといって大きな店舗を持っているところです。かっぱ橋店も6階まであるので、結構大きいんですが。ここは、文房具から洗剤、包材、器具、材料、ありとあらゆるものがあり、時間を気にしながら買い物をしないと大変です。

私は、だいたい買うものを決めていて、買うお店も５〜６件くらいに絞って行くようにしています。

かっぱ橋道具屋街は、朝は9時にはもう開いているところが多く、そのかわりに閉まるのが17時とか18 時です。

そして日曜日はほとんどがお休み。

行くと色々目移りしてしまうので、欲しいものをある程度あらかじめリストアップしておいて、予算を決めて、欲しいものがある店だけを回った方が良いです。

同じものでもお店によって値段が違うので、３店舗回って一番安いところで買うとか、お店の数も決めて回らないと、きりがないし時間もどんどん過ぎて行きます。

まだ一度も行ったことのない方は、是非一度は行ってみましょう！

かなり面白いと思いますよ。

素敵な布がたくさん、日暮里

先日、残暑の中、日暮里にバッグの布地を買いに行ってきました。

日暮里は今回が２回目。前に行ったのが４年くらい前なので、ずいぶん久しぶりでした。

日暮里繊維街といえば有名で、たくさんの布地のお店や、ボタンなどの専門店などもあるくらいです。

教室で販売しているバッグの布地を選びに行ったのですが、色々と目移りして決めるのが大変です。

教室の生徒さんで、ご商売でもされている方がいらっしゃるので、その方にバッグ作りをお願いしています。

私自身は、洋裁が苦手なので、おそらくバックは上手に作れないだろうなと思います。

私の実家は、洋品店をやっていたので、母は商売にしていたのもあって洋裁が上手だったのですが、私自身、興味はあったので、ずいぶんと挑戦もしたのですが、「素質は全くなし」といったところでしょうか。

生地を見ても、その生地でバッグができるかが判断できないので、作る方と一緒に行って、布地を見て頂きました。

今回は、ビニールコーティングの生地で猫柄のものがあったので、それを色違いで購入して、右の写真にあるタータンチェックの柄を何色か購入しました。

バックになって出来上がってくるのが、楽しみですね。

紅茶

パンの試食の際に、毎回紅茶をお出ししておりますが、生徒さんからよく、「どちらの紅茶ですか？これ美味しい」と言っていただきます。

教室で使用させてもらっている紅茶は、「LUPICIA ルピシア」で購入しているものです。

自由が丘が本店なのですが、今現在は日本に100店舗もあるそうです。私が買いに行くのは、仙川店（京王線仙川駅から徒歩１分）で、もう７年くらい通っています。

ダージリン、アッサム、セイロンなどはもちろんですが、その紅茶にフレーバーをつけたものが特に美味しいのです。

私が、個人的に好きなのは、なんといってもダージリンですが、夏はグレープフルーツのフレーバーのものと、冬はショーレマロンと言って、焼栗の風味のものを好んでいただきます。

生徒さんの中には妊婦さんも常に何名かいらっしゃるので、ノンカフェインのものや、カフェインが0.1%未満で紅茶の味はそのままの物があったりと、大変助かりますね。

いつも3 〜5種類くらい試飲をして、10種類くらいの紅茶を購入して帰ります。

インターネット販売もしているので、忙しくて行けない時は、ネットで買えるのも魅力です。