クリストシュトーレン

11月下旬の特別レッスンより。今年のX'masレッスンがスタート致しました。

人気は、やはりクリストシュトーレン。
ご都合が合わず、授業に出れない方は、事前に注文しておいて、購入される方も多いです。

ラッピングすると、一見地味に見えるシュトーレンも華やかになりますね〜。教室での購入価格はラッピング付きで1本2,400円です。

教室で作るシュトーレンの中身は、ドライフルーツ4種類（サルタナレーズン、オレンジピール、レモンピール、グリーンレモンピール）と、ヘーゼルナッツ、アーモンドを生地にたっぷり練り込みます。
ドライフルーツは、２ヶ月以上グランマルニエ酒、チェリーブランデー、ブランデーの３種類のお酒に漬け込んでおきます。
この漬込んでおいたフルーツのおかげで、１ヶ月も日持ちさせることができるんですね〜。
もちろん、配合中の発酵バターやマジパンも日持ちさせる手助けをしてくれています。

マジパンというのは、アーモンドペーストのことで、教室では、ドイツのリューベッカー社のローマジパンを使用しています。このマジパンがクリスト（キリスト）の肌の色を表していると言われていて、ドイツでは、必ずと言っていい程マジパンがシュトーレンの中には配合されているのです。
パン生地の中にも、マジパンは練り込んでいるのですが、更に棒状にして、丸ごと１本中に入れます。

日本では、そこまで忠実に作っているところが少ないので、ただ、ドライフルーツを入れただけとか、シュトーレン風のものも多いですね。

成形をした後に、ホイロをとって、50分かけて焼上げます。
焼上がりに、発酵バターを刷毛でたっぷりしみ込ませます。その後で、バニラシュガーをたっぷりまぶします。
このバターとバニラシュガーで表面をコーティングして、中の水分が抜けていくのを防いでくれるんですね。
なので、カロリーを気にしてバターやバニラシュガーを少しにしてしまうと、その分日持ちもしませんから、注意しないといけません。

シュトーレンの食べ方は、クリスマスの日にとっておいて食べるのではなく、クリスマスまでのアドベント（４週間）の間に、少しずつ食べていきます。私は個人的には２週間くらいのものが好きですね〜。ちょうど、全体的に味が馴染んできた頃が良いです。作って２、３日くらいだとまだ味がアルコールやナッツ、マジパンなどが独立している感じです。それは、それで美味しいのですが、食べる人によって、どのくらい置いた方が美味しいというのが違うのも、シュトーレンの楽しいところです。

クリスマスツリー

今年は、ヒバでクリスマスツリーを作りました〜。
もちろん、お花の先生の教室でですよ。

一番左のが私の作品です〜。
そして、一番右が先生作。
中央のが、別の生徒さんのものです。

なんか、こうやってみると、他の生徒さんは、先生の見本に近づけて作ってらっしゃるのが、よくわかりますね。

私の作品は、全く真似ていないというか、好きに作っているというか・・・。
更に、色使いもゴールド＆赤・・・。淡い感じに見本はなっていたのですが、私は攻撃色を主に使っていますね。
見本と同じではなく、自分の感覚でオーナメントは飾って下さいと言われていたので、これでいいんでしょうが、写真を撮りながら、「ほんとに私のは毎回柔らかさにかけるな〜」と言いながら、みんなで笑っていました〜。

早速、教室の玄関に飾ってありますので、是非ご覧下さいね〜。

今年もシュトーレン＆etc・・

クリスマスまで、あと1ヶ月となりましたね〜。

教室でもクリスマスに向けての準備を始めています。

クリストシュトーレン、たくさん仕込みました。

皆さんの授業の時の試食分や、購入されたい方もいらっしゃるので、その分も含めてです。

エシレバターのシュトーレン、人気がありますね。

毎年、結構同じ方が授業にも来られたり、購入されたりしていますね。

今年は、玄関先のクリスマスリースを変えて、クリスマスガーランドにしてみました。

１mくらいあるので、ドアノブが隠れてしまっています。

入りにくいんですけど、すみません・・・。

一見、クリスマスツリーを逆さに飾っているように見えますが、ガーランドです。

そして、ベルリーナを研修会で作りました。

ドイツやオーストリアでは、クリスマスから大晦日にかけてベルリーナがお店に並びます。

これを作ると冬なんだな〜と感じますね。

揚げパンの中に詰めるのは、フランボワーズジャムです。

X'masレッスンでもクグロフと一緒に授業を行いますよ。

他には、天然酵母の授業を今月に行いました。

写真は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種です。

気泡が出てきているのがわかりますね。

おこし始めて３日目の状態です。

さすがに教室には、酵母がたくさんいるので、すぐに発泡してきます。

12月に入るとX'masレッスンが本格的にスタートです。

既に特別レッスンでは、エシレバターのシュトーレンの授業を行いました。

今年もバターにまみれて頑張りたいと思います！！

B＆Sのクリスマス

今年は、玄関用のリースや卓上のアドベントリース、プリザーブドフラワーのウォールデコレーションとクリスマスらしい華やかな物がいっぱいです。

写真右が玄関に飾ってあるヒバのリースです。アシスタントの西田の作品です。フラワーアレンジメントの教室の体験で作ってきました。

「丸くきれいに作れましたね〜」と先生からほめられていました。

最近私も同じところに通い始めて、プリザーブドフラワーのウォールデコレーションと、オーダーレッスンで１回作ってみたかった、日本ではあまり見かけない卓上のアドベントリースを作ってきました。

アドベント（Advent）とは、キリストの降誕を待ち望む期間のことで、

11月30日に最も近い日曜日からクリスマスイブまでの約４週間のことです。最近日本では、アドベントカレンダーはよく見かけますよね。

ドイツやオーストリアでは、ろうそくを４本用意し、１週毎にろうそくに火をともす数を増やしていくといった風習があります。

これを常緑樹の枝でリースにして、アドベントリースもしくはアドベントクランツといいます。燭台として使われるわけです。

以前、まだ教室を始める前に12月にドイツやウイーンへ行っていて、このアドベントクランツをたくさん売っているのを見かけて、買って帰れないので写真を撮りまくっていたものです。懐かしい・・。

写真右が私の作ったアドベントクランツです。

色はリクエストしてボルドーを中心に花材を揃えてもらいました。花材が豪華なので、少しつくり方が下手でもきれいに見えてくれます・・。

玄関先には、ウィーンのクリスマスの絵はがきが置いてあります。

これは、ウィーンでは市庁舎自体が巨大なアドベントカレンダーになっていて、市庁舎の窓がアドベントの期間に１枚ずつ開いていき、最後には１枚の絵になるというものです。

そして、その市庁舎の前の通りは、クリスマス市になっていて、ものすごい人でごった返しています。

これは、実際に見ていると何とも言えず、12月のウィーンの寒さも加わって、より幻想的です。

ああ・・。また寒い時にヨーロッパに行きたいですね〜。12月は毎年クリスマスレッスンがあるので、当分無理でしょうが・・。毎年教室で本場さながらのシュトーレンなどを作り続けていますが、たまにはドイツのお店のものなど食べたいものです。

クリストシュトーレンの授業も今日で終了し、明日からは、モーン＆ヌスシュトーレンやクグロフの授業となります。

紅葉、そしてクリスマス

12月に入り、クリスマスレッスンがスタートしました。

紅葉がやっと終わりに近づいているんですが、クリスマスイルミネーションと紅葉が混ざっていて不思議な感じですね。

教室の楓も今まだ散らずに写真のように色づいています。

今年は、教室の玄関に小さいリンゴの形の実（すみません、名前がわかりません・・）を置いてます。かわいいです・・。

さて、教室のレギュラーレッスンも12/8（水）で今年は終了予定で、残すはクリスマス特別授業のみになりました。

すでに、11月の下旬には、エシレバターのクリストシュトーレンのレッスンも行われました。おかげさまで２日間とも満席で、やはり、この時期には美味しいバターの風味を楽しみたくなるんですね〜。

今年参加できなかった方も、来年も行う予定でいますので、是非ご参加下さい。

まだまだ、この後もクリスマスレッスン続きますので、５つのメニューの中からお好きな物を受講して頂けたらと思います。

体験レッスンも行っておりますので、初参加の方も大歓迎です。