パン細工で看板を作りました

4/5（金）、6（土）、7（日）、8（月）の4日間行う、B&S10周年カフェの看板です。モルト細工という、パン細工で作ってみました〜。

今日生徒さんにも協力してもらって、一緒に作ったんですが、黙々と集中して作ると時間があっという間。

モルト細工というのは、ライ麦粉に少し小麦粉を足して、シロップを入れ捏ねます。それを伸ばしたり、棒にしたりして作ります。
イーストが入っていないので、発酵はしませんが、焼くとパンのような感じに出来上がります。

硬い生地なので、麺棒で伸ばすのも、棒状にしていくのも大変です。プレートのサイズが限界があるので、極端に大きいものは作れませんが、まあまあ大きいものができましたね。

卵白を塗って、1時間程低温で焼きます。焼くと、茶色のきれいな色に仕上がります。保存状態が良ければ、何ヶ月かは持つんですよ。

辻調時代は、作品展などでパン細工をよくやっていました。教室を始めてからは、食べれるパンしか作らなくなったので、パン細工をやるのは久しぶりで、ちょっと楽しかったですね〜。

コーヒーでお化粧をして完成！！

カフェの入り口付近に飾る予定です。雨が降ると濡れてしまうので、その時はカフェの中に置いておきます。30×50cmくらいのサイズの力作です。

これを目印に入って来て下さいね〜。

4/5（金）〜8（月）のカフェの席のご予約は、前日までにb@pan-to-okashi.jpにメールをして頂ければ受付致します。当日のご予約は、電話が使えないため受付できませんので、あらかじめご了承下さい。

ご予約の際は、名前、ご予約の日にちと時間、人数、電話番号を添えてご連絡下さい。

宜しくお願い致します。

あと2週間でB&S10周年cafeがオープンします

だんだん近付いてきた10周年cafe。

打ち合わせも色々して、cafeで出す物の試作や、不足な物の買い出し、etc・・。一段と忙しくなってきました。

写真右が、デリスドキュイエールの中です。

全20席となります。カフェ当日は隣で、デリスドキュイエールの授業も行われております。（もちろん仕切ってはありますが）

改めてもう一度、ご案内させて頂きます。

4/5（金）〜4/8（月）の4日間、11時〜18時の営業です。渋谷のデリス・ド・キュイエールでカフェを致します。4日間のみの期間限定となり、生徒さんはもちろん、一般の方も来て頂けます。

場所は、渋谷駅から徒歩8分ほど。JR渋谷駅からなら西口方面です。

詳しくは、2/17のニュースをご覧下さい。地図が記載されています。
渋谷駅が新しくなったばかりなので、駅の出口で迷われる方もいらっしゃるかもしれませんが（私も早速迷いました・・）、よろしくお願い致します。

お出しするメニューが、少しずつ決まってきました。

まずは、メインのパンですが、カフェスタイルらしく下記のものを考えました。

　Sandwiches　 &　 hamburger 　&　 French toast　
＊テリヤキチキンバーガー　              
＊クロックムッシュ  （食パン＋バター＋牛乳＋卵、ハム、チェダーチーズ）
＊ハニーフレンチトースト＆ジェラート  （ハニーブレッド＋卵＋バター＋牛乳＋砂糖、
キャラメル、苺、ピスタチオから　お好きなジェラード１品）

それ以外にもテイクアウトもできるパンとして、フランボワーズとピスターシュ・ショコラ。

　Special menu

＊ジェラート・コン・ラ・ブリオッシュ    （ブリオッシュでジェラートを挟むイタリアのナポリ名物）

キャラメル、苺、ピスタチオの中から選べます

＊アフタヌーンティーセット        1人分    

（スコーン2個、サンドイッチ、タルトレット、アッサムティー）

＊アフタヌーンティーセット        2人分   

（スコーン4個、サンドイッチ、タルトレット、ガトーショコラ、アッサムティー）

上記のメニュー以外にも、飲み物は珈琲、紅茶、ハーブティー、ジュース。
スイーツは、タルトレット、ガトーショコラ、スコーン
など、色々準備しております。

是非、お越し頂ければと思います。

最終回

NHKドラマ10「いつか陽のあたる場所で」も来週の火曜日が最終回となります。

第９話では、何種類かのパンを作るシーンがあって、たくさん教室のメニューのパンを登場させて頂きました。

最終回では、残念ながらパン屋のシーンは出て来ないので（飯島直子さん扮する綾香がパン屋をやめさせられてしまったため・・・）今週放送された９話がパンが登場した最後となりました。


パン撮影の最終日に、お世話になった飯島直子さんと２ショット写真を撮って頂きました〜。さすが女優さん、小顔でなんか、全然顔の大きさが違うし・・・（悲）。

最後に、９話に出てきたクリームパンですが、当初は綾香の息子の朋樹が恐竜好きということなので、恐竜の形で作ってくれと依頼があり、試行錯誤して試作をしていたんですが、途中で写真にクリームパンを持って写っているのが、ただの丸パンだとわかり、ボツになりました。

幻のクリームパンですが、力作なので見てやって下さい。
ステゴザウルスとティラノザウルスですよ、見えませんか？？

ドラマの話は、クライマックスを迎えるので、最後まで観て下さいね〜。

デリスでふぐ勉強会

先日、プロのためのふぐの勉強会に参加してきました。

場所は、今度10周年カフェをさせて頂く、渋谷のデリス・ド・キュイエール。
主催は、クーカル・ラボといって、私が昨年のGWに軽井沢に行って、クッキー作りを手伝わせて頂いた団体です。

実は、こちらのクーカル・ラボは、デリスの一部スペースを事務所として使用されているのです。

クーカル・ラボの責任者の土田さんとは、先日チュニジア料理をご一緒したばかり。その時は、元アシスタントの寿美ちゃんも一緒でした。
今回のふぐ勉強会は、土田さんに誘って頂いて、寿美ちゃんと一緒に参加させて頂きました。

講習をやって頂く講師陣は、「東京一番フーズ」の三宅重夫氏、「パッソ・ア・パッソ」の有馬邦明氏、「ランベリー」の岸本直人シェフ（写真右）。
おおっ、あの岸本シェフだ〜、と感動。岸本シェフの「ランベリー」は、ミシュランガイド東京にも載っていますね〜。坂井宏行シェフの店「ラ・ロシェル」出身は有名です。

料理の方は、写真一番上が、三宅氏の「福巻き寿司」二番目が岸本シェフの「白子ロワイヤル　とらふぐと甘エビのスープ」一番下が、同じく岸本シェフで「とらふぐ骨付きロティ　春菊ソース」いや〜こだわりがすごいんですね・・。どれも絶品でしたよ。

ふぐは、身欠きといって、毒も取り除いてあり、ふぐ免許がいらない状態で調理することが可能になっているそうです。関西と違って、昔からのふぐ文化が薄い関東では、ふぐの調理師免許の試験が、かなり難しいらしく、ふぐ免許を取った時の体験談なども聞かせて頂きました。

私自身は、大阪の辻製菓専門学校の出身なので、製菓衛生士の資格は持っていますが、調理師免許とふぐ調理免許はありません。
仕事の同僚は、たくさんの調理師がいたので、大阪はふぐ調理師免許は、わりと簡単に取れるとその当時は言っていました。

ただ、試験を受けた都道府県でないと、調理をすることができないので、大阪で取っても、東京でふぐの調理を仕事としてすることはできないのです。それが、このふぐ調理師免許の大変なところです。

久しぶりに料理人がたくさん集まったところに行かせていただいたので、良い刺激になりました。会場には、40~50名の方が参加し、大盛況でしたよ。
そして、どれもとても美味しかったです〜。

B&S10周年カフェのお知らせ

おかげさまで、パン教室Bread&Sweetsは、今年で丸10年になりました。
10周年を記念して4/5（金）〜4/8（月）11時〜18時の4日間、渋谷のデリス・ド・キュイエールでカフェをオープン致します。4日間のみの期間限定ですので、みなさん是非お越し下さいね。

平日に2日間、土日に2日間になるので、休日しか出れない方、休日は出かけられない方でも来て頂くことができます。

場所は、渋谷駅から徒歩8分ほど。JR渋谷駅からなら西口方面です。

詳しくは、下記の地図をご覧下さい。

今回、場所をお借りするのは、デリス・ド・キュイエール。何度かNewsの中でもお話しさせて頂きましたが、フランス料理、イタリア料理を中心とした料理教室です。こちらの主宰の川上先生は私の辻調理師専門学校の先輩で、もう20年以上のお付き合いです。

まだ、デリスが恵比寿にあった頃は、パンの授業もさせて頂いていました。

カフェの期間中は、どなたでも来て頂くことができますので、生徒さんはもちろん、生徒さんのご家族やお友達、もちろん一般の方だけでも大丈夫です。

メニューは、パンはもちろん、サンドイッチ、スイーツ、ドリンク、色々ご用意させて頂きます。
メニューの詳細は、事前にまたこのNewsに載せさせて頂きますね。


皆さんが楽しんで頂けるような、カフェにできるように頑張ります！

「いつかのあたる場所で」もう第5話

NHKドラマ10「いつか陽のあたる場所で」観て頂いてますでしょうか？
もう早いもので、第5話まで進んでいます。

撮影は、夏に行なわれていて、半年経っているため、色々思い出しながら観ていますね〜。パン屋のシーンしか立ち合っていませんが、台本を事前に頂いて読んでいたので、役者さんがどういう風に台詞を言うのか、わくわくして見ていました。

パン作りの指導をさせて頂いたのは、飯島直子さん、阿南健治さん。藤吉久美子さん、少路勇介さんです。
みなさん、さすがに器用ですぐ覚えてしまうんですね〜。そして、パン屋さんの格好がよく似合います。

スタジオの中に作られたセットは、本物のパン屋そのものと言っていいほど。かなり本格的に作られていて、谷中のパン屋をイメージしているので、どこか懐かしい感じがします。

スケジュールが詰まっている役者さんが多かったので、パン屋のシーンも次から次へと進んでいきます。私たちの準備も大忙しです・・。

全10回話なので、まだまだ続きます。観てない方は再放送もやっていますので、是非ご覧になって下さいね〜。

チュニジア料理

火曜日に、ちょっと遅めの新年会に行ってまいりました。
場所は、大久保駅から徒歩1分。
チュニジア料理の専門店「ハンニバル」です。
料理通の方なら知っている、有名店なのですよ〜。

外観は、チュニジアンブルーで統一されていて、外でも食べれるようになっています。

内装も、チュニジアンブルーが中心で、とても落ち着いて過ごしやすいお店でした。

料理はというと、私が想像していた以上に美味しかったので、大満足でした〜。
チュニジア料理というと、アフリカンな感じが強いのかなと思っていましたが、フランス領であったことと、海を挟んですぐにイタリアがあるので、両方の影響を受けているなという感じがしました。
あと、イスラム教国家なので、ギリシャやトルコ（この２つの国は行ったことがあるので）にも似ているな〜と思いました。

写真右上の三角形の形をしたものが、ブリックです。半熟卵とツナ、チーズ、ポテト、パセリが入っています。レモン汁をかけたり、唐辛子のペーストをつけたりして頂きます。皮は春巻きの皮より薄く、ぱりぱりに揚げてあります。これが一番人気なのですが、確かにもっと食べたくなる味です。

写真右がショルバで、野菜と豆と小さなパスタが入ったトマト仕立てのスープ。鶏と魚が選べます。
ミネストローネを少しカレー風味にしたような感じなんですが、そのバランスがちょうど良く絶妙です。ミネストローネより濃厚で美味しいかも。

次はオジャ。名前が覚えにくいのが難点ですが、料理が美味しいとまた食べたくなるので、勝手に覚えてしまいますね。シーフードと野菜の卵とじです。これも上手な味付けです。クセが全くありません。

そして、時間がかかるから早めに頼んでね、と言われたのがタジン鍋。これはもう皆さんもご存知ですね。この鍋を買った方も多いのでは？チキンと野菜、オリーブとイチジクが入っていました。鶏が柔らかくて美味しいですね。

チュニジアは、アフリカにあって、西隣りが今騒動のまっただ中のアルジェリアで、東隣りがリビアです。

今回の事件の影響を、大きく受けてしまっていて、隣の国のことなのに、お客さんが激減してしまっているそうです。

ここは、人気店でいつもいっぱいのイメージがあるだけに、とても気の毒な感じでした。その日のお客さんは、なんと私たち一組だけだったのです・・・。

こんなに美味しいのに、なんてことなんでしょう・・もったいない。

最後にお店のご主人が、私たちの話の内容から料理関係の人間だとわかって、「頑張りましょう！」と言ってくれました。ありがとうございましたと言ってもらうより、なんか嬉しかったですね・・。料理の説明から、何から何まで親切にしてくださったお店のご主人のモンデールさんに感謝です。