A-1 グラハムブレッド

Aコース1回目、グラハムブレッドのご紹介です。

発酵種法で作ります。
まずは、中種を作り、３時間以上の発酵をとります。





その間に、粗めの全粒粉を使用するので、分量の水に浸しておきます。そうすることで、ガリガリとした固い食感になり過ぎず、程よい食感で食べることができます。





次に本捏ねです。

全粒粉が入っているので、グルテンはできづらいですが、しっかり捏ねておきます。

写真下が、本捏ねの発酵前と発酵後です。

その次は、分割、丸め、ベンチタイム。

そして、成形です。



グラハムブレッドは、食パン型に入れて焼成します。
今回は、ワンローフに成形。

まずは、型の大きさに入るように先にフツトボール形に生地を形作ります。



それを、麺棒で伸ばし、しっかりガスを抜きます。

そして、上下から折り、巻いていきます。
油脂を塗った食パン型に入れれば、成形は終了。
成形時は、型の1/3くらいの大きさしかありません。


ホイロを取ります。




食パン型の10割まで発酵したら、水で少し薄めた卵を塗って焼きます。

牛タン

福島へ向かう際に、新幹線で仙台駅で乗り換えました。
帰りにせっかくなので、仙台名物の牛タンを食べてきました。

お土産で「利休」の牛タンはたまに頂いたりしていましたが、やはり炭火では焼けないので、もっと美味しいんだろうにな〜といつも思っていました。

仙台駅の中に、牛タン通りがあって、その中の「たんや　善治郎」で炭火焼の牛タンを頂きました。




私が注文したのは真中たん定食。
牛タン以外に、テールスープ、麦とろご飯が一緒に付いています。



やはりさすが、本場ですね〜。
厚みがあって柔らかく焼いてあります。
やっぱり炭火だと、全然違いますね・・・・。
今まで食べた牛タンの中で、一番美味しかったです！

これは、わざわざでも仙台に牛タンを食べにくる方の気持ちがわかります。

福島へ Part3

GWに福島へ行った時に相馬神社へ寄ることができました。
馬だけではなく、足や、車などにも関係する神社だそうです。
３年前、膝の手術をして、まだ不安が残っているのもあって、私にとっては、良い機会に恵まれました。

馬の神社だけに、さまざまなところに馬に関する物が置かれていました。
そして、本物の馬もいて・・・。

思わず、人参をあげていました・・・。
かわいいです・・。

長い石段を上って行くのですが、なんとなくですが、足が軽くなる気がするのは、気のせいでしょうか。不思議な感覚です・・・。

立派な八重桜も満開で、きれいな形で咲いていました。