B-5 クッキーパン（菓子パン生地）

今回は、Bコースの5回目クッキーパンのご紹介です。

基礎コース2 の6回目で菓子パン生地のあんパンとメロンパンを作っていますが、このBコースの5回目でも、同じ配合の菓子パン生地を使います。

菓子パンは、種類が多いので、2回に分けて授業を行っています。

一番上の写真が、本捏ねの材料。

ボールには、発酵を終了した加糖中種が入っています。

生地を捏ねると、糖分がかなり多い生地なので、ベタベタしてきます。手離れも非常に悪い感じ。

それでも、頑張って捏ねていくとしっかりしたグルテン膜ができてきます。

薄くて、弾力のある状態に仕上がります。

発酵を終えて、分割、そして丸め。

ベンチタイムをとります。

これもベタつく生地なので、丸めも難しいですね。

成形は、丸め直すだけ。

ホイロ後にクッキー生地を絞り出すので、間隔もいつもより、あけておきます。

このままホイロをとります。

クッキー生地を作ります。絞り出し袋に入れて絞るので、少し流れる固さに。

配合は全然違うんですが、チーズケーキロールのクリームの固さと似ています。

ホイロを終了した生地にクッキー生地を絞ります。

１個１個がくっつかないように、パン生地の８割くらいの量をかぶせます。

焼き上がると少しクッキー生地が流れて、帽子のような感じに。

柔らかくて美味しいです〜。