B-6 チョココルネ（菓子パン生地）

Bコース6回目の最後の１つ、大人気チョココルネです。

大人味のチョコレートクリームがたまりません・・。

分割までは、またクッキーパンと一緒の工程です。

成形の時には、コルネ型を使用します。

まずは、丸めてベンチタイムをとり終えた生地を10cmくらいの長さの3つ折りの棒成形にしておきます。

その後、更に40 cmくらいの長さまで棒をのばしていきます。

油脂を塗ったコルネ型にゆっくりと巻き付けていきます。

写真のように細い部分のところには、生地を巻かないで成形します。この方が先までたっぷりクリームを詰めることができるのです。

成形したら、ホイロをとります。

ホイロ後は、隙間もくっついていますね。

卵を表面に塗って焼き上げます。

糖分の多い生地なので、焦がさないように注意しましょう！

空き時間に中に詰めるチョコレートクリームを作ります。

炊きあがりの状態は、カスタードクリームと似ていますね。

沸騰して、１分くらい経つと、なかのコーンスターチに火が通ってつややかになってきます。

さらにバターを入れてコクを出します。

炊きあがったクリームは、バットにあけて冷ましておきます。

乾燥するとクリームがダマになるので、密着ラップをしておきます。

写真は、もう冷めた状態です。

パンが焼き上がりました。

焼き上がったらすぐにコルネ型を引き抜きます。

冷めてからだと、型にたくさん生地がついたままになってしまいます。

パンが冷めたら、ブランデーを加えて戻したチョコレートクリームを絞り出し袋で、パンの中にたっぷり詰め込みます。

これで完成！！

濃厚なチョコレートクリームが最高です！

B-5 クリームパン（菓子パン生地）

今回もBコースの5回目、菓子パン生地で作るクリームパンのご紹介です。

分割までの生地のつくり方は、クッキーパンと同じです。

成形は、楕円形に麺棒でのばし、カスタードクリームを絞ります。

たっぷりの量を詰めるんですね〜。

二つ折りにして、しっかりとじます。

包んだら、切り込みを入れてグローブの形を作ります。

ホイロ後に卵を塗って焼きます。

ふんわり、焼き上がりました。

パンの中には、とろっとしたクリームがたくさん詰まっています！

B-5 クッキーパン（菓子パン生地）

今回は、Bコースの5回目クッキーパンのご紹介です。

基礎コース2 の6回目で菓子パン生地のあんパンとメロンパンを作っていますが、このBコースの5回目でも、同じ配合の菓子パン生地を使います。

菓子パンは、種類が多いので、2回に分けて授業を行っています。

一番上の写真が、本捏ねの材料。

ボールには、発酵を終了した加糖中種が入っています。

生地を捏ねると、糖分がかなり多い生地なので、ベタベタしてきます。手離れも非常に悪い感じ。

それでも、頑張って捏ねていくとしっかりしたグルテン膜ができてきます。

薄くて、弾力のある状態に仕上がります。

発酵を終えて、分割、そして丸め。

ベンチタイムをとります。

これもベタつく生地なので、丸めも難しいですね。

成形は、丸め直すだけ。

ホイロ後にクッキー生地を絞り出すので、間隔もいつもより、あけておきます。

このままホイロをとります。

クッキー生地を作ります。絞り出し袋に入れて絞るので、少し流れる固さに。

配合は全然違うんですが、チーズケーキロールのクリームの固さと似ています。

ホイロを終了した生地にクッキー生地を絞ります。

１個１個がくっつかないように、パン生地の８割くらいの量をかぶせます。

焼き上がると少しクッキー生地が流れて、帽子のような感じに。

柔らかくて美味しいです〜。

金木犀、ハロウィン、楽天オープン、焼肉

もう、金木犀の時期も終盤になりましたが、今年は教室の玄関先の金木犀が見事に香っていました。年々、花をつける量も多くなっていますね〜。

ほんと、いい香りです〜。

一瞬、どこから香ってくるんだろうと思いながら、散歩しているのが気持ちいいですよね。

もうすぐハロウィンですね。

今年は、飾り付けはシックにプリザーブドフラワーで。

最近は、生徒さんに「先生のところに伺うたびに、飾るお花が増えていますね〜」と言われます。

そうなんです・・・。飾るのもしまうのも大変です・・・。

さて、私事ですが先日、楽天オープンテニスを有明スタジアムまで見に行って来ました。

優勝したのは、イギリスのアンディ・マレーという選手。

テニスを知らない方は、あまりご存じないのかもしれませんが、写真右のベンチに座っている男性です。

多分写真が小さすぎてわかりませんね・・・。

今年は、準決勝に出場した選手４人が世界ランクベスト10に入るスター選手ばかりだったので、盛り上がっていました〜。

テニス観戦の後に、渋谷にある豚肉専門店「とんちゃん」に行ってきました。テニスの試合は、夜中の1:30までやってたんですが、お腹がすいたので早めに切り上げました。

チェーン店で東京に8店舗あるんですが、韓国焼き肉、美味しかったです〜！

ここのチヂミ、おススメですよ〜。

写真右下は、ネギチヂミ。

このチヂミならいくらでも食べられます。

見るからに美味しそうじゃないですか？

さすがに、女性客が多いですね〜。

お店に入ったのは、10時半頃だったのでかなり遅い時間だったんですが、満席でした。

最後に焼き飯を頼みました。

お好み焼きのような焼き飯。

お焦げが最高で、やはりキムチ風味にするんですね。

鉄板は、斜めに倒してあって、油が自然と容器に溜まって落ちるようになっています。

最後は、お腹いっぱいで帰りました。