A-5 チーズケーキロール

前回に引き続き、写真付きのパンの工程です。

Aコース5回目チーズケーキロールです〜。

写真右は、発酵後。フィンガーテストをして発酵が終了しているかを確認します。

分割、丸め、ベンチタイム後に成形。

紙のケースに生地を丸めて入れます。少し潰して平べったい状態になった方が、後でクリームを絞った時に、クリームがのせやすいですね。

成形してすぐは、まだ生地とケースの間に隙間がある状態です。

ホイロの間にチーズクリームを作ります。

クリームチーズをベースにしたクリームで、完成状態はこんな感じ。絞れる固さに仕上がります。

ダマがないように、よく泡立て器で混ぜましょう。

ホイロ後に隙間が埋まり、横から見るとケースから少し飛び出るくらい膨らみます。

成形の時に、平らにしていても、少し中央がふっくらしてしまいますね。

クリームを絞り出し袋に入れて、絞ります。

絞り袋の持ち方、なかなか難しいんですよね。

上手に持ち方を習得して絞ると、均等に生地の上に絞れるようになります。
パン生地の約８割くらいにかぶさるようにクリームを絞っていきます。

なかなかきれいに絞れていますね。

すばらしいです。

これをオーブンで焼くと、少しクリームが流れていくので、パン生地全体を覆うように焼き上がります。

きれいに焼き上がりました。

ふんわりしていて、美味しそうですね。

焼き色もうっすらきつね色につけましょう。

ケースを使うと汚れないだけでなく、パンが上に伸びてくれるので、よりふっくらした感じに焼き上がります。