X'mas特別授業

12月に行う、X'mas特別授業の日程と内容です。

期間　2010年11月26日（金）〜12月23日（木）　　　

1回3時間〜3時間半　定員6名

レッスン料１回6,000円（入会されてる方は5,500円）

特別レッスンのエシレバターの授業は、7,000円となります

各日にちとも定員になりしだい締め切らせて頂きます。
キャンセル料　7日前の23時〜3日前の23時まで　1,000円
3日前の23時〜前日の午後23時まで　2,000円　　
当日キャンセル、授業開始まで　3,000円

11/26（金）①11：00〜（入会者限定）

エシレバターのクリストシュトーレン

11/27（土）①11：00〜（入会者限定）

エシレバターのクリストシュトーレン

12/5（日）①10：00〜②14：30〜（体験レッスン）入会されていない方対象

クリストシュトーレン（ドイツのクリスマス用菓子パン）

ルントシュトック（ドイツの丸いセミハードパン）

12/10（金）①10：00〜②14：30〜（体験レッスン）入会されていない方対象

クリストシュトーレン

＆ルントシュトック

12/13（月）　①10：00〜　②14：30〜

クリストシュトーレン＆ルントシュトック

12/18（土）①10：00〜（入会者限定）
エシレバターのモーンシュトーレン＆ヌスシュトーレン

12/11（土）　①10：00〜　

モーンシュトーレン（黒けしとマジパン入りのシュトーレン）

ヌスシュトーレン（ヘーゼルナッツとココア＆マジパン入りのシュトーレン）

12/14（火）　①10：00〜

②14：30〜　

モーンシュトーレン＆ヌスシュトーレン

12/18（土）　②14：30〜（入会者限定）

エシレバターのクグロフ

12/12（日）　①10：00〜　②14：30〜（体験レッスン）

クグロフ（フランスのアルザス地方の陶器で焼く発酵菓子、ブリオッシュのような生地でサルタナレーズン＆オレンジピール入り）

ベルリーナ（ドイツのフランボワーズ入り揚げ菓子）

12/16（木）　①10：00〜　②14：30〜（体験レッスン） 　　

クグロフ＆ベルリーナ

12/17（木）　①10：00〜　

クグロフ＆ベルリーナ

12/19（日）①10：00〜　

クヴァークシュトーレン（チーズ入り通常のシュトーレンよりソフト）

ガレット（そば粉のクレープ。料理にもデザートにもなります！）

12/20（月）①10：00〜　②14：30〜
クヴァークシュトーレン＆ガレット

12/22（水）　①10：00〜　②14：30〜

（フランスの切り株形のクリスマスケーキ）

（祝木）①10：00〜②14：30〜（体験レッスン）

ビッシュドノエル

メールで

申し込み受付中です。

入会されている方は教室でも直接お申し込みができます。

材料用の容器

教室では、たくさんの材料を使っていて、材料置き場が大変です。

粉は、１袋25Kgで購入していますが、それが２ヶ月ほどで使い切ってしまいます。

メインで使用している粉が３種類なので、１ヶ月で40Kgくらいは軽く使っている計算になりますね。まあ、パン屋さんほどではありませんが・・・。

粉以外にもドライフルーツやナッツ類、バターやチーズ、缶詰などなど全部で200〜300種類の材料があるので、管理がひと苦労です。

それで、教室オープン当初からずっと気に入って使っている円柱型の容器があって、これが丈夫でとても使いやすいんです。

TAKEYAというところから出している、フレンチシリーズ。

サイズも10種類以上あるのですが、この容器の使いやすいところは、まずは普通のタッパとかとは違って、回して開けるタイプになっていること。フタが割れたりとか、材料が開ける瞬間にこぼれたりもほとんどしません。

そして、この丸い形。

最初は、四角の方が保存場所に無駄がないかなと思ったんですが、棚などにぎっしりつめておいても、手が隙間に入るので取り出しやすいんです。縦長の容器の方が、材料が分別しやすく、どこにあるかもわかりやすいというのを改めて発見しました。

生徒さんは、毎回授業の計量などで、使用してもらっていますので、この使いやすさがわかって頂けていると思います。

３年ほど前まではLoftとかSEUYUとかで見かけたりしていたんですが、最近店頭で見かけないので、販売中止にならないかちょっと心配です。

使いやすく、いい物はいつまでもあってほしいものです。

合羽橋

教室で使用している食パン型やクグロフ型など、半分以上の器具は合羽橋で購入しています。今回は、よく利用させて頂いているお店の紹介と買い物の時のポイントです。

場所は、電車で行くといろんな場所から行けるのですが、銀座線の田原町駅と日比谷線の入谷駅、つくばエキスプレスの浅草駅、この３つの駅からは徒歩で５〜６分くらいで着きます。

かっぱ橋道具屋街は、南側から入ると菊屋橋という大きな交差点があり、その近くに伊藤景パックという包材屋さんがあります。

ここでは、パネトーネカップやケーキ箱などを主に購入しています。インターネットでも買い物ができるので、色々便利です。

その４、５件先にTDIというちょっと大きめの店舗があります。

こちらは、型などはもちろんですが、一般家庭で使う食器や鍋、カトラリーなども揃っています。

合羽橋のお客さんというのは、飲食店関係の方がもちろん多いのですが、こちらのお店は一般の方が利用されていることも多いみたいです。

それと合羽橋南の交差点を過ぎた辺りに本間商店という昔ながらのお店があります。

このお店では、パンを入れるビニールやラップ類、紙ナプキン、ケーキ箱なども豊富に揃っています。

すぐ隣には、同じ店名で原材料店があります。缶詰や調味料、製菓材料も扱っています。

その隣りには、吉田菓子道具店があって、クグロフ型やマトファー（フランスの器具メーカー）のものはここで購入する事が多いです。

AEGのオーブンもこちらで購入しました。

合羽橋という名前の交差点の近くにはプロパックがあります。

こちらは、浅草橋にシモジマといって大きな店舗を持っているところです。かっぱ橋店も6階まであるので、結構大きいんですが。ここは、文房具から洗剤、包材、器具、材料、ありとあらゆるものがあり、時間を気にしながら買い物をしないと大変です。

私は、だいたい買うものを決めていて、買うお店も５〜６件くらいに絞って行くようにしています。

かっぱ橋道具屋街は、朝は9時にはもう開いているところが多く、そのかわりに閉まるのが17時とか18 時です。

そして日曜日はほとんどがお休み。

行くと色々目移りしてしまうので、欲しいものをある程度あらかじめリストアップしておいて、予算を決めて、欲しいものがある店だけを回った方が良いです。

同じものでもお店によって値段が違うので、３店舗回って一番安いところで買うとか、お店の数も決めて回らないと、きりがないし時間もどんどん過ぎて行きます。

まだ一度も行ったことのない方は、是非一度は行ってみましょう！

かなり面白いと思いますよ。

食べ歩き4 パン屋編

今回の食べ歩きは、B＆Sアシスタントの近藤のおすすめのパン屋さんをご紹介します。三宿にある「シニフィアン・シニフィエ」です。

成城駅前から出ている渋谷行きのバスに乗って三宿へ。世田谷公園の道路向かい近くにあります。以前勤めていた会社が近かったこともあり、オープン近くから伺うようになりました

。

おいしいパンとチーズ、ワイン…お休みの日に頂きたいなと思うときには利用しています。

ハード系のパンを中心においています。その中で私のお気に入りはパン・ペイザン。もっちりとしていてみずみずしい感じが気に入っています。＜写真右はパンペイザンとバゲットプラタヌ＞

ハーフサイズ、1/4サイズでの切り売りもしてくれるので、少しずついろいろ買えるのもうれしいところです。また店内で、パンとチーズ、ワインを頂くこともできます。落ち着いた雰囲気のお店なので、お勧めです。

駅からはちょっと歩きますが…世田谷公園も近くにあるので、三宿の街をぷらっと散歩しながら、行ってほしいお店です。＜写真下は、フィグ・エ・フィグとパン・オリーブ＞

担当：近藤

シニフィアン・シニフィエ　東京都世田谷区下馬2-43-11

＜坂本りかのコメント＞

アシスタントの近藤がおすすめのシニフィアン・シニフィエ。フランス語でお店の名前もこだわりがある感じです。ハード系の種類が多く、長時間発酵のパンが多いとか。

私もお店は前から知っていましたが、実はまだ足を運んでいません。是非行かねばですね〜。