残暑

まだまだ、暑い日が続きますね〜。
近所のひまわりも元気よく咲いています。
ひまわりって、夏の顔！っていう感じでいいですよね〜。

昔、ソフィア・ローレンの映画で「ひまわり」というのがありました。
子供の頃に、テレビで放映されていたのを覚えているんですが、ラストのシーンで、広大なひまわり畑の中にソフィア・ローレンがひとり立っているんです。

それを強烈に覚えていて、高校生くらいの時に田舎のフラワーパークのような場所で、ひまわり畑を見つけて写真を撮ってもらおうと思い、畑の中央まで進んだら蜂がたくさんいて、それでも逃げずにビクビクしながら写真を撮った思い出があります。

今年の夏も日焼けしてしまいました・・。
暑い日に外で運動をして汗をかくのが好きなので、しょうがないですね・・。
おかげで、夏バテとは無縁ですが・・。

AEGのオーブン

教室では、レンジオーブン2台の他に、AEGの電気オーブンを使用しています。

AEG（アーエーゲー）のオーブンは、ドイツ製で、日本のレンジオーブンなどと違い、使い方もシンプルです。
何度もボタンを押す必要がありません。

私が、このオーブンを選んだ一番の理由は、中のファンがつけたり、消したりできること。それによって、ハード系のパンはパリッと、ソフト系のパンは柔らかく焼くことができます。

それと、業務用ではなく家庭用のオーブンであるということ。
生徒さんも購入することが可能ですし、値段もガスオーブンくらいの価格です。
ただ、200ボルト（通常レンジオーブンなどは100ボルト）なので、コンセントの工事が必要になります。

このオーブンを購入して6年近くになりますが、教室の中でも一番頑張ってくれている物ですね〜。感謝です・・・。

「いつか陽のあたる場所で」

先日お伝えした、NHKドラマの収録が終了致しました。

ドラマのタイトルは「いつか陽のあたる場所で」です。

原作は、乃南アサさん。
放送は、2013年1月8(火)～3月12日(火)　連続10回
火曜午後10時～10時48分
（再放送）月曜午前10時05分～10時53分　
（再放送）火曜（月曜深夜）午前0時15分～1時03分

NHKなので、再放送があるのがいいですね〜。
まだ、放送は来年の話なので、もう少しお待ち下さいね。

出演は、上戸彩さん、飯島直子さん、浅野温子さん、大東俊介さん、斎藤工さん、竜雷太さん、前田吟さん、他。豪華メンバーですね〜。
まだまだ、有名な俳優さんたちがたくさん出てきます。
NHKは、全国ネットなので、出演依頼も快諾される場合が多いそうですよ。

主題歌は、松任谷由実さんだそうです。

原作は、私も読ませて頂きました。
罪を犯して刑務所に服役していた女性が、出所してからの物語です。
その前科のある女性２人を中心に描かれたものなのですが、その２人を上戸彩さんと飯島直子さんが演じています。

原作だとゆっくりとしたペースで物語が進んでいくのですが、ドラマだとそうはいかないようで、脚本も原作とは少し違います。
やや急展開していく内容になっているみたいです。

私が携わったのは、沢田ベーカリーというパン屋の中のシーンだけなので、他の場面ではどういうことになっているのかが、今ひとつわかりません。
放送を見て楽しみたいと思います。

C-5 スミット

Cコース5回目、スミットです。
もう10年以上前ですが、トルコのイスタンブールへ行った時に、食べました。
トルコでは、道端のスタンドで売っていて、朝食に買って行く人も多かったです。

生地は、硬めの生地で台にもほとんどくっつきません。
捏ね上がれば、発酵を取り、分割、丸め、ベンチタイム。
その後成形に入ります。
成形は、まずは短く棒成形を作ります。

それを更に長く伸ばして、両端をくっつき合わせて、リングにします。
ちょっと細くても、大きめのリングにするのがポイントです。

それから、表面を濡らして、白胡麻をたっぷりまぶします。
胡麻の面を上にして、プレートに並べていきます。

少し短めのホイロを取り、オーブンで焼きます。
表面をカリッとさせるように焼き上げます。
ちょっと、クセになる味ですね〜。

NHKドラマ

6,7月とNHKのドラマのお仕事をさせて頂いております。
ドラマのシーンで、パン屋が登場するので、出演者の方々にパン作りの指導をするのが、私のお仕事です。

パン屋の厨房で登場してくるパンも作っています。
放送は、来年の1月からとなりますので、まだだいぶん先ではありますが、
すでにNHKのHPにも簡単な予告が載っておりますので、ご覧頂ければと思います。
http://www.nhk.or.jp/dramatopics-blog/22000/123182.html

撮影場所は、成城にある東宝スタジオで行なわれています。
教室から車で5分という、便利な場所にスタジオがあるので、とっても助かってます。
正面ゲートの近くにゴジラが飾ってあります。

放送前に、撮影現場の写真を載せたりするのは、許可されていないので、撮っているスタジオの外観写真だけでご勘弁下さい。
また来年、放送が始まったら、皆さんにお知らせできると思います。

軽井沢クッキー

教室とは、別のお仕事ですが、販売用のクッキー作りのお手伝いをさせて頂きました。

お手伝いさせて頂いたのは、「Cu-Calクーカル」という団体です。http://www.cu-cal.net/index.html
レストランのシェフやパティシエと、生産者（地元の農家）を結びつける仕事をしているところです。

私が作るお手伝いをしたのが、軽井沢クッキーという10種類の詰め合わせクッキー。

材料は、もちろん軽井沢産です。

6月に新宿の伊勢丹で、

第3回 チアアップ！ニッポンの“食”展　
クーカル in ISETAN

2012年6月6日(水)〜6月11日(月)

というイベントを行っていました。
もう終わってしまいましたが、また今後も行なう予定です。

そのイベントの中で、軽井沢クッキーを販売するということで、お手伝いをお願いされて、軽井沢まで行ってまいりました。
ちょうど、GWの福島旅行の前でしたから、今年のGWは大忙しでした〜。

せっかく軽井沢に行くので、写真も撮りたかったのですが、クッキー作りに没頭してほとんど撮って来れませんでした（泣）。

ですので、伊勢丹で販売していたクッキーの詰め合わせの写真で、ご勘弁下さい。
私がお手伝いしたのは、苺と紅茶（写真右上）、ビーツ（写真上から３番目）、くるみ、高原レタス＆ペコリーニ、チョコレート＆トマト、花豆。

かなりの個性派揃いですが、ちゃんとそれぞれが美味しく仕上がっています。

A-1 グラハムブレッド

Aコース1回目、グラハムブレッドのご紹介です。

発酵種法で作ります。
まずは、中種を作り、３時間以上の発酵をとります。





その間に、粗めの全粒粉を使用するので、分量の水に浸しておきます。そうすることで、ガリガリとした固い食感になり過ぎず、程よい食感で食べることができます。





次に本捏ねです。

全粒粉が入っているので、グルテンはできづらいですが、しっかり捏ねておきます。

写真下が、本捏ねの発酵前と発酵後です。

その次は、分割、丸め、ベンチタイム。

そして、成形です。



グラハムブレッドは、食パン型に入れて焼成します。
今回は、ワンローフに成形。

まずは、型の大きさに入るように先にフツトボール形に生地を形作ります。



それを、麺棒で伸ばし、しっかりガスを抜きます。

そして、上下から折り、巻いていきます。
油脂を塗った食パン型に入れれば、成形は終了。
成形時は、型の1/3くらいの大きさしかありません。


ホイロを取ります。




食パン型の10割まで発酵したら、水で少し薄めた卵を塗って焼きます。