食べ歩き2 西麻布編

第2回の食べ歩きは、B＆Sアシスタントの大橋のおすすめのイタリアンレストラン「ciao bella」をご紹介します。

以前、お仕事でシェフと関わらせていただいたことがきっかけで、こちらのお店に通うようになりました。
お店は静かで落ち着いた雰囲気で、仲のよい友人とゆっくりと会話を楽しみたいときには、このお店を予約するようにしています。

私は10年前にひどいアトピーに苦しんだことがあったので、有機野菜や自然素材を使って丁寧に料理するシェフのポリシーに信頼をよせており、安心感を持って友人にも勧められます。
場所は六本木駅から歩いて10分以内。

私の家からだと電車で30分程度で行けるので、そんなところも気に入っています。

こちらのお店では、アラカルトがなく、3つのコースのみ。そのとき、そのときで手に入る厳選素材でコースのメニューが変わります。
頼んだのはランチコースBにワインのコース。前菜は夏野菜がたっぷり。スプマンテといただきます。チェリートマトのガスパチョの甘み。えぐみや苦みのまったくない瑞々しい水なすのサラダ……。テリーヌも素材の色がいかされています。そしてパスタ2品。北海道のウニと静岡産しらすのパスタが出されました。新鮮さが勝負の生のしらすは、生臭さがまったくありません。

パスタは北海道白糠めん羊牧場仔羊と有機トマトのラグー。仔羊の優しくマイルドな味わいです。メインはお肉かお魚を選べますが、シャラン産の鴨のコンフィを頼みました。鴨のコンフィ好きで、いろいろ食べましたが、ここで食べたのが一番脂っぽくなく食べやすかったです。もちろん皮はパリパリで、お肉はふっくらほろっと崩れる軟らかさです。
デザートは、ラベンダーのハーブジュレののったパンナコッタとオーガニックコーヒーでした。
また、季節が変わった頃に行きたいと思っています。

レストランの食べ歩き担当　大橋紀子

ciao bella　チャオベッラ　東京都港区西麻布1-11-10

六本木駅から六本木通りを渋谷方向に進み徒歩8分ほど。
【ランチ】　土曜日・日曜日

【ディナー】　火曜日〜日曜日

http://www.ciaobella.jp/news/index.html

＜坂本りかのコメント＞

アシスタントの大橋紀子は、辻調理師専門学校出身で今現在もパン以外に料理関係の仕事をしていることもあって、定期的にいろんなレストランに足を運んでいます。青山、恵比寿に次いでレストランの激戦区西麻布、少し遠い方もいるかもしれませんが、是非行ってみて下さい。

フランスパン

今日で８月も終わりとは思えないほどの暑さですね〜。

今年の夏は、いつまで続くんだか・・・。

久しぶりにstaffの研修会でフランスパンを作りました。

本国のフランスでは、もちろんフランスパンとは言わず、Pain traditionnelと言われています。伝統的なパンという意味ですね。

使用する材料が、最も少なく、最も作るのが難しいパンです。

低温で発酵をとりたくて、室温での発酵を試みましたが、この日の室温は30度を超す温度となり、今ひとつ満足のいくものができませんでした。

やっぱり温度が高いと難しい・・・。

100点満点の30点といったところでしょうか。

う〜ん、今日のはやっぱりできがイマイチだな。

写真がそうです。

授業では、単発上級レッスン２で行います。

Cコースまでを終了しないと受講できません。難しいんですよ、ほんとに。

天然酵母とかで作ると、結構粗くなって上手くできたりするんですが、やっぱり、イーストでスタンダードに作って上手くいきたいですね。

業務用のオーブンが欲しいですね〜。でも、家庭用のオーブンでもやってやれないことはないはずなので、もっと美味しくできるように色々試してやってみます！

食べ歩き1 成城編

もうずいぶん長く、パン教室B&Sに通って頂いている生徒さんもいらっしゃいますが、意外と成城でお食事された事がないという方もいらっしゃいます。

教室のホームページも新しくなったことですし、成城でおすすめのお店を紹介させて頂こうと思います。

私、坂本りかだけでなく、アシスタントが知っている成城以外のお店も今後は紹介させて頂き、シリーズで続けていこうと思います。是非みなさん行ってみて下さいね〜。

第１回は、成城では有名な老舗のとんかつ屋「とんかつ椿」で

す。

成城の５丁目にあり、教室から東へまっすぐ徒歩４、５分というところでしょうか。

写真の一番上が、椿（ロースカツ）で1730円、その下の写真が、あけび（ヒレカツ）1940円です。

特徴は、衣が大きくてサクサクしているところと、脂っこさが感じないので、結構量も食べれてしまいますね。

たれを付けても、お店の人に言って、塩で食べても美味しいです。

別に赤出しの豆腐汁やご飯も付けました。

夜に行ったので、このお値段でしたが、ランチだと定食になって更にお安く食べれます。

ただ、月曜日が定休日なのでお気をつけ下さい。

月曜日が祝日の場合は、次の日の火曜日がお休みになるそうです。

私自身、特にとんかつ好きでもなく、外食も月に数えるくらいしかしませんが、「とんかつ椿」は年に３回くらいは行きますね。

なんか、急に食べたくなるんですよね。

そういうお店です。

成城の食べ歩き担当　坂本りか

自家製シリーズ

本のご紹介です。

自家製で食品を作るレシピ集としてエイ出版社から発売されている、

「自家製大図鑑」「自家製のススメ」「自家製の基礎知識」

私は、パンの部分で参加しています。

クロワッサン、ドッグロール、クルミレーズンパンが載っています。

その他に手打ち麺（そば、うどん、パスタ）や薫製、お漬け物など、読んでいて面白いものが

たくさん掲載されています。

なんか、見ていると全部手作りで作りたくなりますよ。

教室に置いてあるので是非ご覧下さい。

「デリス・ド・キュイエール」オープニングパーティへ

本日7/31（土）12時〜21時、デリス・ド・キュイエール（川上文代料理教室）の渋谷への移転を記念して、オープニングパーティが盛大に行われました。

私もパンの授業のデモンストレーションで参加して、レーズンとクルミ入りのベーグルを作りました。

本日も猛暑日（暑っ！）ということで、外も中も熱気がムンムンしていましたが、さすがに新しい教室は、気持ちがいいですね〜。

すぐ隣りに、レストランを併設したので、全部オープンにするとパーティルームに充分なります。

新しい教室は、教壇が白で統一されていて、オーブンも電気オーブンとガスオーブンが１台ずつあります。

川上先生が館山出身ということで、
館山市のアンテナショップも併設されていました。

休憩時間にいろんな料理をごちそうになりました〜。

ローストビーフ、ボンゴレ、ビワの杏仁豆腐、キンセンカのアイスクリーム、もちろんシャンパンも。

お客さんも夕方になって50名くらいになり、満員になっていました。

参加された、お客様、スタッフの皆さん、暑い中お疲れさまでした〜。

アジアでも発売中「パンの教科書」

おかげさまで好評を頂いている「イチバン親切なパンの教科書」の中国本土版と台湾、香港、マカオ版がそれぞれで発売になっています。

中国や台湾では、料理書でカラフルなものが少ないらしく、フルカラーでこの厚みで、パンの種類がたくさん載っているものはほとんどないそうです。以前、教室に通っていた香港からの留学生が話してくれました。（多少、英語で話さないといけなかったので、必死でしたが・・・）

漢字が多いので、なんとか意味が分かるのが面白いですね。

教室に置いてあるので、興味がある方は、ご覧になって下さい。

8月から単発基礎レッスンを始めます

8月より、日曜日10時〜単発レッスン（1回5,500円）を開始致します。

初心者コース、基礎コース１、基礎コース２のメニューを順番に行っていきます。

レギュラークラスでは、受講が難しいという方は、こちらのレッスンに是非ご参加下さい。

初めてご参加の方は、14:30〜の体験レッスンにまずはご参加下さい。

なお、Aコースから以降の単発レッスンは行いませんので、ご了承下さい。