C-9 シュネッケン

Cコース9回目、シュネッケンのご紹介です。

シュネッケンとは、ドイツ語でカタツムリのこと。

成形を渦巻き状に作っていきます。

寒い季節の方が作りやすいし、食べていても美味しいので、冬に作るのがおすすめです。

生地の中にヘーゼルナッツのクリームを挟み込みます。

生地は、冷蔵発酵をさせておいて、クリームが挟まれた状態でねじっていくのです。

やっていると面白いんですけど、クリームが出てきたりして、きれいに作るのは非常に難しいですね〜。

ねじったものを、渦巻き状に巻いて形を作ります。

ここでは、隙間がたくさんある状態でOK!

数をたくさん並べると、きれいですね〜。

これでホイロを取ります。

焼成前に、卵を塗って、アーモンドスライスをのせてオーブンで焼きます。

かなりしっかり焼き色をつけます。

ちょっと黒く見えるくらいがベスト。

隙間があるので、カリッとした状態に焼けてきます。

食べると、ドイツのパンだな〜という味ですね。

ヌスクレームと言って、ドイツパンによく使われる、ナッツのクリーム。これが入っていると、クリスマスのヌスシュトーレンを思い浮かべます。

それ以外にもこのタイプのクリームは、ドイツパンには頻繁に登場してきます。

シュネッケン、是非作ってみて下さい。

教室の授業は、毎年恒例のクロワッサンなどの折り込みを中心とした６時間レッスンが今年の分は終了致しました。

また、通常の時間帯のレッスンに戻ります。

春は、パン作りに最適な季節ですね〜。

私も来月からエミーズでの授業とサワー種の授業もあるので、頑張りたいと思います！