フランスパン

今日で８月も終わりとは思えないほどの暑さですね〜。

今年の夏は、いつまで続くんだか・・・。

久しぶりにstaffの研修会でフランスパンを作りました。

本国のフランスでは、もちろんフランスパンとは言わず、Pain traditionnelと言われています。伝統的なパンという意味ですね。

使用する材料が、最も少なく、最も作るのが難しいパンです。

低温で発酵をとりたくて、室温での発酵を試みましたが、この日の室温は30度を超す温度となり、今ひとつ満足のいくものができませんでした。

やっぱり温度が高いと難しい・・・。

100点満点の30点といったところでしょうか。

う〜ん、今日のはやっぱりできがイマイチだな。

写真がそうです。

授業では、単発上級レッスン２で行います。

Cコースまでを終了しないと受講できません。難しいんですよ、ほんとに。

天然酵母とかで作ると、結構粗くなって上手くできたりするんですが、やっぱり、イーストでスタンダードに作って上手くいきたいですね。

業務用のオーブンが欲しいですね〜。でも、家庭用のオーブンでもやってやれないことはないはずなので、もっと美味しくできるように色々試してやってみます！

食べ歩き1 成城編

もうずいぶん長く、パン教室B&Sに通って頂いている生徒さんもいらっしゃいますが、意外と成城でお食事された事がないという方もいらっしゃいます。

教室のホームページも新しくなったことですし、成城でおすすめのお店を紹介させて頂こうと思います。

私、坂本りかだけでなく、アシスタントが知っている成城以外のお店も今後は紹介させて頂き、シリーズで続けていこうと思います。是非みなさん行ってみて下さいね〜。

第１回は、成城では有名な老舗のとんかつ屋「とんかつ椿」で

す。

成城の５丁目にあり、教室から東へまっすぐ徒歩４、５分というところでしょうか。

写真の一番上が、椿（ロースカツ）で1730円、その下の写真が、あけび（ヒレカツ）1940円です。

特徴は、衣が大きくてサクサクしているところと、脂っこさが感じないので、結構量も食べれてしまいますね。

たれを付けても、お店の人に言って、塩で食べても美味しいです。

別に赤出しの豆腐汁やご飯も付けました。

夜に行ったので、このお値段でしたが、ランチだと定食になって更にお安く食べれます。

ただ、月曜日が定休日なのでお気をつけ下さい。

月曜日が祝日の場合は、次の日の火曜日がお休みになるそうです。

私自身、特にとんかつ好きでもなく、外食も月に数えるくらいしかしませんが、「とんかつ椿」は年に３回くらいは行きますね。

なんか、急に食べたくなるんですよね。

そういうお店です。

成城の食べ歩き担当　坂本りか

自家製シリーズ

本のご紹介です。

自家製で食品を作るレシピ集としてエイ出版社から発売されている、

「自家製大図鑑」「自家製のススメ」「自家製の基礎知識」

私は、パンの部分で参加しています。

クロワッサン、ドッグロール、クルミレーズンパンが載っています。

その他に手打ち麺（そば、うどん、パスタ）や薫製、お漬け物など、読んでいて面白いものが

たくさん掲載されています。

なんか、見ていると全部手作りで作りたくなりますよ。

教室に置いてあるので是非ご覧下さい。