食べ歩き4 パン屋編

今回の食べ歩きは、B＆Sアシスタントの近藤のおすすめのパン屋さんをご紹介します。三宿にある「シニフィアン・シニフィエ」です。

成城駅前から出ている渋谷行きのバスに乗って三宿へ。世田谷公園の道路向かい近くにあります。以前勤めていた会社が近かったこともあり、オープン近くから伺うようになりました

。

おいしいパンとチーズ、ワイン…お休みの日に頂きたいなと思うときには利用しています。

ハード系のパンを中心においています。その中で私のお気に入りはパン・ペイザン。もっちりとしていてみずみずしい感じが気に入っています。＜写真右はパンペイザンとバゲットプラタヌ＞

ハーフサイズ、1/4サイズでの切り売りもしてくれるので、少しずついろいろ買えるのもうれしいところです。また店内で、パンとチーズ、ワインを頂くこともできます。落ち着いた雰囲気のお店なので、お勧めです。

駅からはちょっと歩きますが…世田谷公園も近くにあるので、三宿の街をぷらっと散歩しながら、行ってほしいお店です。＜写真下は、フィグ・エ・フィグとパン・オリーブ＞

担当：近藤

シニフィアン・シニフィエ　東京都世田谷区下馬2-43-11

＜坂本りかのコメント＞

アシスタントの近藤がおすすめのシニフィアン・シニフィエ。フランス語でお店の名前もこだわりがある感じです。ハード系の種類が多く、長時間発酵のパンが多いとか。

私もお店は前から知っていましたが、実はまだ足を運んでいません。是非行かねばですね〜。

Halloween パンプキン＆ジャック

金木犀もだいぶん散って、秋も深まってきました〜。

それでもたまに暑くなったりするので、着るものを調整するのが大変です。

もうすぐ10/31、ハロウィンです。

かぼちゃやジャクランタンなどを玄関先に飾っている家も、よく見かけます。教室の周辺では、玄関にリースを飾っているところも少なくないので、いろいろ楽しめますね。

私の教室でも、ハロウィンの飾り付けを玄関に毎年、置いています。

今年のお気に入りは、植木鉢にさしてあるジャックです。

怖いはずのジャックがなぜにっこり笑っているのかが、よくわかりませんが、（不気味に笑っているわけでもなく）花の中に埋めて差し込むと、ジャックが妖精のようになります。

日本では、クリスマスほど派手なイベントではありませんが、最近ではいろんな製菓メーカーが、クリスマス、バレンタインと並んで、ハロウィンに関連する商品をたくさん出していますね。

こんな物にまでかぼちゃ入れるの？というのもありますよね（笑）。

まるでサンタのような笑顔のジャックも色々登場しています。

そしてこの時期になると、私も頼まれてパンプキンプデイングやかぼちゃクッキーを作ります。時には大量に作る時も・・。

授業では、Bコースの中に「パンプキン」というパンもあります。これは、既に受講されている生徒さんは、わかって頂けると思いますが、お子さんへの評判もとても良いので、皆さんも特にこの時期に作ってみては、と思います。

まだ、受講されていない生徒さんは、これから出てきますので、楽しみにして下さい。

食べ歩き3 成城編

今回の食べ歩きシリーズは、成城で有名なお菓子屋さんです。

1977年オープンの「マルメゾン」。

場所は、成城の6丁目にあり、駅の北口から徒歩3,4分くらい。

看板を大きく出してはいけない成城で、緑の多い景観にあったお店が作られています。

マルメゾンとは、フランスで有名なお城の名前。

お店の中には、食べれるスペースも広く取ってあり、緑が見渡せるようになっている全面ガラス張りの場所もあります。

私のもともとのスタートは、お菓子の方を目指していたので、正直、食べ歩きはパンよりもお菓子の方が今も好んで行きます。

特に辻調時代は、かなりの件数を行ったものです。

今は、パティシエール（女性の菓子職人）も多くなりましたが、私が勉強していた当時は、まだまだ少なくて、体力的なこともあり、なかなかお菓子屋さんに女性は雇ってもらえなかったですね。

今は、どこに行っても女性スタッフの方が多くて、私が辻調をやめた7年前でも製菓学校では女性生徒が９割くらいを占めていました。私が生徒で通っていた当時は全然男性の方が多かったんですが。

ここ、マルメゾンもやはり女性スタッフが多いですね。

この日に買ってきたのは、写真の一番手前ムースマルメゾン、右奥クラッシックショコラ、左奥マロンのクレームブリュレです。

味もしっかりとしたフランス菓子という感じです。

袋のデザインもかわいらしくて、お店の雰囲気に良く合っていますね。

営業時間は9:30〜19:00時で、月曜日が定休日です。

成城の食べ歩き担当　坂本りか

素敵な布がたくさん、日暮里

先日、残暑の中、日暮里にバッグの布地を買いに行ってきました。

日暮里は今回が２回目。前に行ったのが４年くらい前なので、ずいぶん久しぶりでした。

日暮里繊維街といえば有名で、たくさんの布地のお店や、ボタンなどの専門店などもあるくらいです。

教室で販売しているバッグの布地を選びに行ったのですが、色々と目移りして決めるのが大変です。

教室の生徒さんで、ご商売でもされている方がいらっしゃるので、その方にバッグ作りをお願いしています。

私自身は、洋裁が苦手なので、おそらくバックは上手に作れないだろうなと思います。

私の実家は、洋品店をやっていたので、母は商売にしていたのもあって洋裁が上手だったのですが、私自身、興味はあったので、ずいぶんと挑戦もしたのですが、「素質は全くなし」といったところでしょうか。

生地を見ても、その生地でバッグができるかが判断できないので、作る方と一緒に行って、布地を見て頂きました。

今回は、ビニールコーティングの生地で猫柄のものがあったので、それを色違いで購入して、右の写真にあるタータンチェックの柄を何色か購入しました。

バックになって出来上がってくるのが、楽しみですね。

紅茶

パンの試食の際に、毎回紅茶をお出ししておりますが、生徒さんからよく、「どちらの紅茶ですか？これ美味しい」と言っていただきます。

教室で使用させてもらっている紅茶は、「LUPICIA ルピシア」で購入しているものです。

自由が丘が本店なのですが、今現在は日本に100店舗もあるそうです。私が買いに行くのは、仙川店（京王線仙川駅から徒歩１分）で、もう７年くらい通っています。

ダージリン、アッサム、セイロンなどはもちろんですが、その紅茶にフレーバーをつけたものが特に美味しいのです。

私が、個人的に好きなのは、なんといってもダージリンですが、夏はグレープフルーツのフレーバーのものと、冬はショーレマロンと言って、焼栗の風味のものを好んでいただきます。

生徒さんの中には妊婦さんも常に何名かいらっしゃるので、ノンカフェインのものや、カフェインが0.1%未満で紅茶の味はそのままの物があったりと、大変助かりますね。

いつも3 〜5種類くらい試飲をして、10種類くらいの紅茶を購入して帰ります。

インターネット販売もしているので、忙しくて行けない時は、ネットで買えるのも魅力です。

食べ歩き2 西麻布編

第2回の食べ歩きは、B＆Sアシスタントの大橋のおすすめのイタリアンレストラン「ciao bella」をご紹介します。

以前、お仕事でシェフと関わらせていただいたことがきっかけで、こちらのお店に通うようになりました。
お店は静かで落ち着いた雰囲気で、仲のよい友人とゆっくりと会話を楽しみたいときには、このお店を予約するようにしています。

私は10年前にひどいアトピーに苦しんだことがあったので、有機野菜や自然素材を使って丁寧に料理するシェフのポリシーに信頼をよせており、安心感を持って友人にも勧められます。
場所は六本木駅から歩いて10分以内。

私の家からだと電車で30分程度で行けるので、そんなところも気に入っています。

こちらのお店では、アラカルトがなく、3つのコースのみ。そのとき、そのときで手に入る厳選素材でコースのメニューが変わります。
頼んだのはランチコースBにワインのコース。前菜は夏野菜がたっぷり。スプマンテといただきます。チェリートマトのガスパチョの甘み。えぐみや苦みのまったくない瑞々しい水なすのサラダ……。テリーヌも素材の色がいかされています。そしてパスタ2品。北海道のウニと静岡産しらすのパスタが出されました。新鮮さが勝負の生のしらすは、生臭さがまったくありません。

パスタは北海道白糠めん羊牧場仔羊と有機トマトのラグー。仔羊の優しくマイルドな味わいです。メインはお肉かお魚を選べますが、シャラン産の鴨のコンフィを頼みました。鴨のコンフィ好きで、いろいろ食べましたが、ここで食べたのが一番脂っぽくなく食べやすかったです。もちろん皮はパリパリで、お肉はふっくらほろっと崩れる軟らかさです。
デザートは、ラベンダーのハーブジュレののったパンナコッタとオーガニックコーヒーでした。
また、季節が変わった頃に行きたいと思っています。

レストランの食べ歩き担当　大橋紀子

ciao bella　チャオベッラ　東京都港区西麻布1-11-10

六本木駅から六本木通りを渋谷方向に進み徒歩8分ほど。
【ランチ】　土曜日・日曜日

【ディナー】　火曜日〜日曜日

http://www.ciaobella.jp/news/index.html

＜坂本りかのコメント＞

アシスタントの大橋紀子は、辻調理師専門学校出身で今現在もパン以外に料理関係の仕事をしていることもあって、定期的にいろんなレストランに足を運んでいます。青山、恵比寿に次いでレストランの激戦区西麻布、少し遠い方もいるかもしれませんが、是非行ってみて下さい。

フランスパン

今日で８月も終わりとは思えないほどの暑さですね〜。

今年の夏は、いつまで続くんだか・・・。

久しぶりにstaffの研修会でフランスパンを作りました。

本国のフランスでは、もちろんフランスパンとは言わず、Pain traditionnelと言われています。伝統的なパンという意味ですね。

使用する材料が、最も少なく、最も作るのが難しいパンです。

低温で発酵をとりたくて、室温での発酵を試みましたが、この日の室温は30度を超す温度となり、今ひとつ満足のいくものができませんでした。

やっぱり温度が高いと難しい・・・。

100点満点の30点といったところでしょうか。

う〜ん、今日のはやっぱりできがイマイチだな。

写真がそうです。

授業では、単発上級レッスン２で行います。

Cコースまでを終了しないと受講できません。難しいんですよ、ほんとに。

天然酵母とかで作ると、結構粗くなって上手くできたりするんですが、やっぱり、イーストでスタンダードに作って上手くいきたいですね。

業務用のオーブンが欲しいですね〜。でも、家庭用のオーブンでもやってやれないことはないはずなので、もっと美味しくできるように色々試してやってみます！