A-7 モカロール

Aコース7回目、モカロールのご紹介です。

生地は、かなり柔らかめの配合です。

生徒さんも捏ねるのに苦労されていますね〜。

手離れが悪く、ベタベタした生地です。

しっかり捏ねると写真のようにつるっと捏ね上がります。

右は、発酵した後です。

分割の時に、四角い形でベンチタイムを取ります。

成形で正方形にのばしやすくするためです。

成形の前にコーヒークリームを作ります。

配合は、アーモンドクリームの中にインスタントコーヒーを加えたもの。

分離しないようにしっかりと混ぜていきます。

いよいよ成形。

麺棒で正方形に生地を、上手にのばしていきます。

柔らかい生地なので、くっつかないように充分打ち粉もしながらのばします。

その上にコーヒクリームを薄く塗っていきます。

これを巻いていき、包丁でカットします。

ひとつひとつの大きさが同じになるように慎重に等分していきます。

カットしたものに切り込みを入れ、少しずらしてからケースに入れます。

これが結構難しいのです・・・。

写真のようにきれいに入れるのに、生徒さんも一苦労・・。

ホイロを取ると更に大きくなります。

卵を塗って焼成します。

焼き上がりました。

コーヒー色をしているので、普通の生地より黒っぽく焼き上がります。

パン生地が冷めたら、パンの上にコーヒー風味のフォンダンを絞って完成。

このフォンダンがあることで、モカロールのおいしさが更に引き立ちます。