X'mas特別授業

12月に入り、さすがに寒くなりましたね。
この時期は毎年、通常のレギュラーレッスンをお休みして、X'mas特別授業を行っています。
クリストシュトーレンやまだ日本ではなじみの薄いモーンシュトーレン＆ヌスシュトーレン、フランスのアルザス地方の陶器で焼くクグロフ、薪の形をしたクリスマスケーキのビッシュドノエル。
レギュラーレッスンで作るパンとはまた違って、材料も特別にリッチで、つくり方も独特で、そして何より贅沢な味わいが楽しめます～。
ほとんどが入会者限定の日程となっておりますが、何日か体験レッスンも行っております。初めてパンを作る方もいらっしゃって、作業が難しく大変そうですが、楽しんで受講して頂いているようで何よりです！

今年は、西田順子さんと結城寿美江さんが新しく加わり、アシスタントさんが６名になり、教室もますます賑やかになってきました。

１月は、クロワッサンなどの折り込み系のパンの授業が中心となり、しばらくバターをたっぷりと使った授業が続きます。2月は3週間ほどお休みを頂きますが、3月はまた通常通りの授業に戻ります。
今年は、スイーツクラスを新しく増設するつもりでおりますので、お菓子好きの皆さんはお楽しみに！！

『自家製天然酵母のおうちパン』発売

宝島社より「思ったよりも簡単にできちゃった！自家製天然酵母のおうちパン　坂本りか、フジナミチハル、林登代子著」が5/19に発売になりました。

表紙となっているフランスパンのバタールは、私が作ったものですよ。
私以外の2名の方のパンも載っております。
これで、3、4、5月と毎月1冊ずつ本を出させて頂いていますが、今回は、初めての天然酵母のパンの本ができました。
私自身、天然酵母を使ったパンはあまり作らないのですが、この本に載せているレーズンを使用した酵母で作ったフランスパンとサワー種を使用したライ麦パンは、上級者以上のクラスで行っています。
撮影の準備では、たくさんの種を仕込まないといけなかったので、教室が種だらけになっていました～。
全てが天然酵母で作ると美味しいとは思いませんが、イーストにはイーストにあったパン。天然酵母のには天然酵母に向いているパンを作れば、それぞれのよいところが楽しめると思います。

スタッフ紹介です！

紹介がずいぶんと遅くなりましたが、昨年の夏から新スタッフの大橋紀子さんに手伝ってもらってます。臼田明子さんが11月にやめて千葉に引っ越しをしました。今ご自分の教室の準備をしているそうです。

引き続き、青井さん、近藤さん、山根さんはスタッフ2年目として頑張ってもらっています！

大橋紀子 ・・・辻調理師専門学校卒業。調理師免許や栄養士の免許も持っています。パン作り歴は１年半ですが、料理の仕事をずっとやっていたので、自宅で料理教室もやりつつ、今は、カラーと食に関する仕事を中心に活動しています。HPもあるので、のぞいてみて下さい。http://www.colorfulfooding.jp/
まだ、B＆Sのアシスタントは1年足らずですが、頑張っています！

山根ゆうか ・・・ABCクッキングスクールで初めてパン教室に通い、それと平行してデリス・ド・キュイエールのパンのコースを半年（講師坂本りか）受講。その後、B＆Sで1年間レッスンを受け、その後はアシスタントとしてB＆Sに入る。西葛西の日本パン技術研究所でも3ヶ月パンの勉強しました。

青井みな子 ・・・名古屋のホームメイド協会で3年、同じく名古屋のパン教室で1年間パンを習いました。その後、B＆Sで1年間レッスンを受け、その後はアシスタントとしてB＆Sに。今年はスタッフ2年目として、初心者コースや基礎コースの講師の手伝いもがんばります！

今年でB＆Sも7年目になりました。これからもよろしくお願いします！

『決定版 毎日おいしい！手作りパン生活』発売

PHP研究所より「決定版　毎日おいしい！手作りパン生活　坂本りか著」が4/15に発売になりました。
ベーグル、フォカッチャ、食パン、菓子パン、クロワッサン、ライ麦パンの基本となる６種類のパンをベースにそれぞれのバリエーションを５～７種類ずつ載せてあります。
パンと一緒においしい食べ方や、それぞれの基本工程もわかりやすく説明してあります。
１６０ページある本なので、読み応えもありますよ！
かなり、頑張って作った本なので、たまに本屋で平積みされているのを見ると、嬉しいですね～。
教室でもご購入できますので、ぜひどうぞ！！

『自家製大図鑑』発売

2月に撮影を行いました「自家製大図鑑」がエイ出版社より、発売になりました。
私は、パンのページを担当しています。記載されているパンは、クロワッサン、クルミレーズンパン、ドッグロールです。
他にも、お漬け物や、魚の干物、ジャムなどいろんな作り方が載っています。
教室にも置いてありますので、ぜひご覧下さい。

また、4月に天然酵母を使ったパンの本の撮影予定があり、今回は作り手が私を含め3人で、私はハード系を担当します。
また、久々にレーズン種やサワー種をおこさないといけませんね。
今年は特に、気温の変化が激しいので大変そうです。

3、4月のスイーツ授業

3月4月に単発レッスンとなりますが、お菓子の授業を行います。
入会されている方優先となりますが、入会されている方のご紹介であれば、初参加の方も受講可能です。
ご希望の方は、直接授業の時にお申し込み頂くか、メールでお申し込み下さい。
3時間半のレッスンとなり、入会者の方は料金5,500円となります。
ご紹介の方は、5,750円です。
日程と時間は以下の通りです。
3/23（月）14時半～18時　苺のショートケーキ
3/25（水）10時～13時半　シュー・ア・ラ・クレーム（他シュー2種）
　25（水） 14時半～18時　タルト・オ・ポワール＆タルトレット・フリュイ、
3/31（火）10時～13時半　苺のショートケーキ
4/22（水）10時～13時半　ケック・オ・フリュイ＆ケック・オ・ポンム
初めて作る方でも、御参加頂けます！
来年の2月は、またチョコレート授業を行う予定です。